這是一個再也平常不過的景象
地點,是我家附近的早餐店
從創業初期的3位櫃檯,擴展到了現在5位櫃檯
除了客人一樣多以外,店員的混亂卻是沒減少過
其實仔細觀察,除了1位固定在煎東西以外
其餘4位店員,都需要負責點餐,做餐點,收錢,裝飲料等動作
靠近內場的2位,還要分身服務內場的客人
這樣的配置,最常出現就是店員互相擋到對方,誰收錢誰沒收錢搞不清楚
店員互相亂七八糟,其實都還可以忽略掉,反正我餐點不要等太久就好
但是偏偏,這過程中,讓我看到以前到現在都沒進步的問題
就是經手錢的雙手為我親自做餐點 !
點餐 => 做餐 =>送餐 => 找錢 => 點餐 => 做餐,一個再簡單不過的循環
當他跟上一位客人結清時,其實通常都只有簡單擦拭(有時甚至沒有)
就直接在幫我做餐點 ! 
更不用說他擦拭的布,可能同時在擦拭桌面中,反覆使用著
同樣的情形,我觀察過陽明大學側門外的一間早餐店
店的規模小一點點,但是整體順暢多
1位固定在煎東西外,1位固定點餐跟收錢,2位固定做餐點,裝飲料跟供餐
讓我放心的是,食物與金流完全分開,讓我不需要去擔心接觸性衛生問題
一個小小動作
表現出來的感覺是讓我知道他重視食物衛生
你呢? 你重視嗎?

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