這是一個再也平常不過的景象
地點，是我家附近的早餐店
從創業初期的3位櫃檯，擴展到了現在5位櫃檯
除了客人一樣多以外，店員的混亂卻是沒減少過
其實仔細觀察，除了1位固定在煎東西以外
其餘4位店員，都需要負責點餐，做餐點，收錢，裝飲料等動作
靠近內場的2位，還要分身服務內場的客人
這樣的配置，最常出現就是店員互相擋到對方，誰收錢誰沒收錢搞不清楚
店員互相亂七八糟，其實都還可以忽略掉，反正我餐點不要等太久就好
但是偏偏，這過程中，讓我看到以前到現在都沒進步的問題
就是經手錢的雙手為我親自做餐點 !
點餐 => 做餐 =>送餐 => 找錢 => 點餐 => 做餐，一個再簡單不過的循環
當他跟上一位客人結清時，其實通常都只有簡單擦拭(有時甚至沒有)
就直接在幫我做餐點 !
更不用說他擦拭的布，可能同時在擦拭桌面中，反覆使用著
同樣的情形，我觀察過陽明大學側門外的一間早餐店
店的規模小一點點，但是整體順暢多
1位固定在煎東西外，1位固定點餐跟收錢，2位固定做餐點，裝飲料跟供餐
讓我放心的是，食物與金流完全分開，讓我不需要去擔心接觸性衛生問題
一個小小動作
表現出來的感覺是讓我知道他重視食物衛生
你呢? 你重視嗎?