Sake Navigator 清酒認證 Day 1 – 認識清酒

Sake Navigator ，顧名思義，指的是Sake 清酒的領航員? 簡單來說，就是有介紹清酒的能力。台灣這邊由台灣酒研學院承辦日本SSI協會的講授語認證考試。不過，對於日本當地來說，這項考試，連同更進階的國際唎酒師認證，當地並不完全認可，所以使用”國際”的名義來區隔。上課的教材，考照的內容，除了會翻譯成當地語言以外，其餘並沒有太多的不同，當然，如果想要考日本當地認可的版本，就可能要花點時間，飛到日本當地考取日語版本的認證考試，對於將來要在日本當地從事清酒生意，會較容易融入當地文化。

相關資料可以參考台灣酒研學院的資料

http://www.wineacademy.tw/ssi_level1.html

日本酒侍酒研究會清酒侍酒認證課程
Sake Navigator（簡稱SSI SKN）

授課方式：

繁體中文與部分日文講義
授課語言：中文

課程包括：

國際註冊費用
上課講義：SSI總部與台灣酒研學院講師精心編制
7大主題互動教學，總時數10小時（含測驗65分鐘）
品飲18~22款經典酒款，系統品評訓練（含測驗2款）
獨家美食饗宴：其中一堂課在講師歐子豪擔任主廚的Hanabi居酒屋進行，身兼講師與廚師的身分引導學生深度體驗日本酒與美食搭配的樂趣與精髓。
國際測驗費用（一次）：繁體中文
國際證書費用（一次）

頒發證書：日本酒サービス研究會．酒匠研究會連合會之清酒侍酒證書（Sake Navigator），證書包含
1. Sake Navigator認證卡（日本發卡）
2. Sake Navigator證書（日本發證）
3. Sake Navigator徽章（台灣發章）

http://www.wineacademy.tw/ssi_level2.html

日本酒侍酒研究會唎酒師認證
Kikisake-Shi/Sake Sommelier

授課方式：

繁體中文與部分日文講義
授課語言：中文、日文(附中文口譯)

學費包括：

國際註冊費用
上課講義:SSI總部與台灣酒研學院歐子豪老師精心編制
12大主題互動教學，請見下方【課程內容】詳細說明。總時數30小時（不含測驗時間）
品飲60款以上經典酒款，完整系統品評訓練（不含測驗酒款）
美食饗宴:上課期間為三個整天時間冗長，酒硏特別提供晚餐給學生在教室食用。其中一餐特別由歐子豪老師嚴選食材作餐酒搭配，深度體驗日本酒與美食搭配的樂趣與精髓。
國際測驗費用一次:$8,500。為維護你的權益，請務必詳讀下方【考試內容】頁面。
國際證書費用一次:$2,000。

• 頒發證書:日本酒サービス研究會．酒匠研究會連合會之唎酒師認證（Kikisake-Shi/SakeSommelier），證書包含：

International Kikisake-Shi/Sake Sommelier證書(英文)
International Kikisake-Shi/Sake Sommelier徽章
日文版認定證(漢字)

• 報名資格:限於酒硏學院完成SSI Sake Navigator課程的學員

這次，第26期，整間教室坐滿人，看得出台灣人對於清酒文化的趨勢，一樣由歐子豪老師授課，用了許多生活化的例子來引導入門，也藉此了解了許多日本文化。清酒，從的產地來看，通常會受風俗民情影響，從原料、器具、飲具等都會有所不同，從這些文化可以猜到酒的大概感覺，也容易由酒去了解當地。通常，個性比較強烈、好逗、或生活地區氣溫偏高的民族，酒會比較偏辛口 ( 嗆辣感 )，反之，個性溫和或氣候涼爽的地區，酒會比較偏甘口或柔順 ( 這沒有絕對，只是一個相對值)

口味的資訊，有時候我們可以從酒標上可以猜到ㄧ些 ( 這沒有絕對，只是一個相對值)，而酒標本身，除了酒品認證的必要項目外，有時候會因為製造者想特別強調，會放上特殊的字彙或敘述

酒米的使用 : 有些米的特色強烈，就容易因為先前喝過的味道來猜出這款酒可能的風格取向，例如五百万石、雄町米，通常老酒米(原生種)，比較容易有個性表現
大吟釀、吟釀、純米吟釀 : 通常，不是純米開頭的，多數是因為添加了釀酒用酒精成分，所以比較容易有特殊的酒精感或刺激性，至於精米步合的程度，已漸漸被釀酒技術所取代，並不太能判斷一個酒的口味或品質高低，算是一個舊世代的標準
酒精度（アルコール(alcohol)、酒精）:通常清酒的酒精濃度介於 14到17之間，但是生酒可能有機會到20以上
日本酒度:指的是糖分的高低，以水為基準是0，負數-1 ~ -15代表甘口(甜)，正數+1 ~ +15代表辛口(嗆或辣)，不過，這也是一個參考值，如果喝了一個薰酒有辛口感+3，入喉的時候，辛辣感可能就比醇酒+5來的明顯，畢竟還是要考量經過舌的味道變化

基準值的來源 : 先要把清酒的溫度定於攝氏十五度，再跟攝氏三點九八度的純水作量度，如果清酒及純水的重量相等，日本酒度便為零（＋0）基準值的來源

補充 : 日本酒度

資料來源 : http://hd.stheadline.com/living/living_content.asp?contid=76615&srctype=g
酸度:有機酸類，通常是指整體的酸度表現（酒通過舌頭，兩側比較容易感受到酸度），酸度越高，相對的口感會較為濃郁，1.5~1.7是標準值，1.0~1.4可能就偏淡麗，或清爽，反之，1.8以上就是濃郁
胺基酸度 : 胺基酸度通常會搭配酸度一起思考，如果是牛肉，代表的就是牛肉的肉味，羊可能就是羊騷味，對於清酒來說，這邊談的胺基酸度，通常指的是旨味-米的香氣，普遍值為0.9~1.3，數值過高，味道多元且容易有雜味

酒標介紹資料來源：http://www.gogosake.com

補充 : 酒的5味

資料來源 : http://sake-katana.blogspot.tw/2012/02/blog-post_13.html

『清酒中含有五味，分別為 “甜、辛、酸、苦、旨”
甜味: 來自清酒中的含糖量，其讀數是 日本酒度
辛味: 來自清酒中的含酒精量，其讀數是 酒精度
酸味: 來自清酒中的含酸量，其讀數是酸度
苦味: 來自清酒中的含酒精量，其讀數是 酒精度
旨味: 來自清酒中的含胺基酸量，其讀數是 胺基酸度